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どて焼き作り方  <研究・過程・焼き>

使う調味料や調理過程から見て、牡蠣の土手鍋・土手焼きからの転用と思われる。 1.牛のすじ肉を下茹でし、アクと過剰な油脂分を抜く。 2.下茹での済んだすじ肉を適当な大きさにカットしたあと串に刺していき、白味噌を主体とした合わせ味噌、砂糖やみりん、出汁で、浅い鉄鍋で炒め焼きするようにしてから煮詰めていく..
update:2009年12月25日
【なるほど!名言】
・女の顔の美しさは、女の唇の甘さと同じように、味わい方の問題である。 byリットル